Ma’ruzalar matni oziq-ovqat sanoatida sovutish texnikasining ahamiyati, vazifasi, sovuqlik olishning oddiy usullari bilan tanishtiradi. Sun’iy sovuqlikning mahsulotlarni saqlash va qayta ishlashdagi o’rni yoritilgan. Ma’ruzalar matnida eng oddiy sovutish mashinasining ishlash printsipi tushuntirilgan.