Витаминлар тирик организмда асосий озуқа моддалар бўлган оқсиллар, ёғлар, углеводлар, минерал моддалар, сув ва бошқа органик маддаларга нисбатан ниҳоятда кам миқдорни ташкил қилишига қарамасдан, улар модда алмашиниш жараёнида ниҳоятда муҳим ўрин тутадилар.