Актуальность работы. В настоящее время при переработке растительного сырья для получения пищевых продуктов широко применяются гидролитические ферменты микробного происхождения [1-2].
В производстве спирта из зернового сырья в основном используются амилолитические, цитолитические и протеолитические ферменты.
Ферменты, участвующие в гидролизе крахмальных полисахаридов и белковых веществ растительного сырья, существенно повышают эффективность спиртового брожения. В этой связи биотрансформация высокомолекулярных соединений зерна рассматривается параллельно с углублением исследований по широкому использованию амилолитических ферментов.