Mazkur ma’ruzalar matnida oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish tarmoqlarida qo’llaniladigan xom ashyo va materiallarning tarkibi, asosiy xossalari, ishlab chiqarish texnologiyasining qisqacha mazmuni bo’yicha ma’lumotlar yoritilgan. Xom ashyo va materiallarning qo’llash, ularni sifatiga va saqlashiga qo’yiladigan zamonaviy talablar ko’rib chiqilgan