Bitiruv malakaviy ishinng asosiy maqsadi achitqilardan inulinaza fermentini ajratib olish va uni oziq-ovqat jarayonlari uchun qo’llashdir. Ishning asosiy vazifalari inulinaza tutgan produtsentlarni kultivirlash va uni optimal sharoitlarini aniqlash, fermentni ajratib olish va uni oziq-ovqat sanoatini turli yo’nalishlariga tatbiq etishning ilmiy asoslarini ishlab chiqishdan iborat.