Ma’lumki barcha tirik organizmlar tarkibi oqsildan iborat. Oqsillar organizmdagi barcha hayotiy jarayonlarni boshqarib boradi. Ishining maqsadi odamlarda oqsillar almashinuvi va uning oxirgi mahsulotlarini aniqlashdan iboratdir. Barcha tirik organizmlarning hujayralari tarkibining asosiy qismini, ya`ni hujayra quruq moddasining 50-80 foizini oqsil tashkil etadi. Oqsil atamasi “tuxum oqi” - “birinchi”, “eng muhim” degan ma`nolarni bildiradi. Fan tilida esa “oqsil ” atamasi “protein” atamasi bilan nomlanadi. Demak “oqsil” “protein ” atamalari sinonim so`zlar hisoblanadi.