Создаваемые новые технологии переработки плодов и овощей очень важны не только с точки зре¬ния фундаментальных наук, но и имеют большое прикладное значение для улучшения технологии пи¬щевых производств. Все вновь создаваемые технологии пищевых производств и переработки должны опираться на вы¬шеуказанные закономерности. Пересмотр наших представлений о составе и свойствах фруктов и ово¬щей требует новых технологий, соответственно но¬вых машин и аппаратов для их реализации