Полученные нами эмпирические закономерности накопления оксиметилфурфурола во фруктовых соках были использованы для математического моделирования накопления оксиметилфурфурола при концентрировании и стерилиза¬ции соков, а также для оценки накопления оксиметилфурфурола при хранении кон¬центрированных соков