Тадқиқот мавзусининг долзарблиги. Хозирги кунда энг долзарб муаммолардан бу – 2008 йилда кучайиб бораётган жахон иқтисодий инкирози, уни таъсири ва салбий оқибатлари, холатдан чиқиб кетиш йўлларини излашдир [1].
Шаробларни тиниклик даражаси ва барқарорлиги уни таркибидаги оқсил моддалар миқдорига боғлиқ. Паст хароратда уларни эрувчанлиги камайиши туфайли шароб тиниклигини йўкотади. Буни олдини олиш учун шаробларга хурушловчи моддалар ва ферментлар билан ишлов берилади [2-5].